Région

Occitanie

Vinification

Après un premier tri au vignoble, les grappes sont éraflées puis de nouveau sélectionnées sur une table de tri pour que seules les baies entières et saines remplissent les cuves de fermentation en acier inoxydable. La température est contrôlée pour atteindre, à cette étape, environ 18°C. Des sulfites sont ajoutés uniquement s’il y a des besoins, avec un maximum de 3 g/hl. Les grappes sont foulées au pied. Le moût est inoculé le jour suivant avec 3 souches de levures différentes. Le chapeau de marc est pigé plusieurs fois par jour (2-4), parfois accompagné de remontages en fonction du moût / de la dégustation / de la progression de la fermentation. Quand la densité est autour de 1030, le froid est coupé pour permettre à la température d’augmenter puis la cuve est chauffée un peu pour atteindre 30-32 °C dans les derniers stades. La fermentation dure environ 15 jours. Elle est suivie par encore quelques 15 jours de macération post-fermentaire pendant laquelle un léger pigeage par jour voire un tous les 2 jours permet de garder le chapeau humide; toujours guidé par la dégustation, l’aspect du chapeau…Suivent ensuite l’écoulage puis un pressurage doux. Les vins de goutte et de presse sont séparés. Toutes les étapes sont réalisées sous atmosphère inertée au CO2.

Producteur

La vigne a été cultivée dans la région depuis le temps des romains, notamment grâce au développement de la Voie Domitienne reliant la Gaule à l’Hispanie; une tradition perpétuée par les moines bénédictins aux alentours de Saint Chinian durant le Moyen-Age. Les collines entourant le domaine sont couvertes d’anciennes terrasses en pierres témoignant de cette longue histoire viticole. Les magnifiques et noueux vieux pieds de vignes du Domaine La Lauzeta couvrent 23 hectares de pentes schisteuses, entre 200 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des rendements naturellement faibles dûs à la nature inhospitalière du sol.

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Fiche PDF Saint-Chinian Roquebrun « La Lauzeta » – Domaine de Lauzeta

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